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这三个趋势get到,你就理解“消费升级”的精髓了!

作者:湖南浮游智能商业管理有限公司 浏览: 发表时间:2021-05-18 15:29:07 来源:餐企老板内参

疫情稳定,餐饮行业终于迎来了等待已久的“春天”。尤其是刚刚过去的五一小长假,全国各地餐饮更是“爆发式复苏”。今年,各个品牌异军突起,投资界也纷纷入局。2021年,必然可见的是餐饮行业将再次迎来新变化、新高峰!


疫情后的新消费风向

 

从消费新风向来看,消费者的需求,在疫情大环境影响下,有了新变化。具体有哪些呢?内参君为大家梳理一二:

 

1、习惯线上购物,购买半成品等零售化产品

 

过去的一年,餐饮行业的线上化率得到较大提升,这是疫情加速行业升级的重要表现。顾客出不了门的日子里,餐饮企业最主要的渠道就是线上平台,通过外卖现制菜品、半成品、新零售产品,大批餐饮企业获得宝贵的现金流,维持正常运转,也加速完成线上化布局。

眉州东坡就是典型案例:疫情之下,眉州东坡餐饮食品的终端需求被全面激发。调味品、肉制品、方便速食等细分品类,走出了一条漂亮的增长曲线。其中方便菜系列更是交出了525%增长的华丽数据。



主打川味预制菜的王家渡,完成近亿元A轮融资


同样在零售领域尝到甜头的还有霸蛮:然疫情之初北京60多家门店堂食被迫关闭,但创始团队火速转战线上做直播,加码零售业务,这一举动成为霸蛮“造血式”自救的重要方向。据悉,2020年,霸蛮的零售业务增加了400%。目前,零售占比整体营收的50%。


霸蛮,疫情中开辟零售第二战场


2、健康消费从“陈旧养生”到“朋克养生”

 

根据《中国餐饮大数据2021》显示,90%以上的传统滋补养生产品消费者呈现年轻化趋势。年轻人开始流行“对冲式养生”:该熬夜熬夜,改蹦迪蹦迪,但希望用其他方式来做补偿式养生,获得心理安慰。

在这种大背景下,养生概念的餐饮品牌,一是选择功能浅显易懂、教育成本低的保健食材。比如小吊梨汤是典型代表;二是选择价值感与成本存在落差的传统“补品”,比如,2020年的鲍鱼鸡火锅就是代表。其实,价钱昂贵的是干鲍,鲜活的鲍鱼价格很低,但是会给人一种滋补的感觉,价值感翻番。



3、更爱“一站式”吃喝玩乐

 

特别明显的趋势是:很多消费者在选择聚会的时候,更偏爱“一站式”的消费体验。尤其是增加“聚会”属性的占比,无论是消费体验,还是餐厅利润,都可以得到更好提升。

这样的消费需求,也倒逼着餐饮做升级。很多品牌都在探索多业态、全时段的经营模式,以及通过餐+酒的结合方式,谋求更多利润。

典型案例,比如老乡鸡深圳门店,采用从早上10点营业到凌晨2点的全时段模式,从早午餐、下午茶到晚间特供汤锅,各种菜品,一应俱全,更厉害的是,居然还有深夜酒吧;呷哺呷哺的升级店in xiabuxiabu,也通过和网红醉额娘的合作,增加酒的占比及聚会元素,努力突破“一人食”的局限性;卖饺子的喜加德也开起了小酒馆、奈雪也做了个“酒屋”……


这三个趋势get到,你就理解“消费升级”的精髓了!
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