有人说，在成都开餐厅能存活三年，就能在全国任何地方生存。

不计其数的餐饮品类在这里同台竞技，火锅、川菜、串串香、冷锅串串、小龙虾、日料、烧烤……这里诞生了无数火爆品类，从成都走向全国、全世界。激烈的竞争环境下，在成都生存的餐饮品牌，要时刻保持创新，品牌、模式、营销、管理都要跑在前面，才能继续生存。

火爆品类、火爆品牌、火爆模式、火爆营销，众多“火爆”汇集的成都餐饮究竟有何魔力？

1、品类属性奠定霸主地位

火锅是中国的第一大餐饮业态，根据《2019中国火锅市场大数据分析报告》，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。

火锅之所以是餐饮业的明星赛道。一方面，它入门门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制，是很多创业者的首选；另一方面，它的先行者跑得足够快，让其想象空间也变得足够大。

2019年，火锅品类整体向前发展，虽然门店增长相对放缓，但人均消费再次上涨，其细分品类如串串香、鱼火锅、川渝火锅等，增长开始出现波动。考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。

从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、 川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

就连九毛九，也转身把“怂现煮串串”，升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类，大品类才有大机会。

2、城市基因决定品类天花板，扎根供应链大本营

成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益，小吃更是遍地开花，种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等，每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。

随着品类细分和市场发展，麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口；火锅、鱼、牛蛙、兔肉，一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。

深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑......多方综合之下，成都也形成了完善的火锅食材供应链，深谙多种火锅底料炒制技术的大厨，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。

在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。

《中国餐饮报告2019》显示，2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元，性价比极高。

10万家餐饮门店分抢900亿市场，每家店平均一年的营收只得90万元，按餐饮净利率一般为15%算，平均一家店一年净利只得13.5万元，成都餐饮生存压力有目共睹。

然而，面对如此残酷的餐饮环境，依然有许多餐饮品牌持续爆红，每年都诞生出“现象级”餐饮品牌！

3、餐饮新锐品牌云集，餐饮学习首选地

成都是全国餐饮氛围最活跃、餐饮门店数量最多的城市。特殊的餐饮环境和城市基因，让成都的餐饮市场竞争更加激烈。

无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法，为中国餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。

疫情期间，成都餐饮品牌充分发挥了供应链优势、产品研发能力与创新能力，在拓展外送业务、直播带货、社区团购、电商零售、会员营销等方面，成都成为全国餐饮品牌“回血”最快的城市之一。

 无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，大龙燚、小龙坎、集渔、烤匠、吼堂…..他们在激烈的环境下，始终保持加速奔跑。

“最会营销”的火锅品牌，打造全产业链餐饮公司

成立于2013年的成都本地火锅品牌“大龙燚”，在全球拥有300+的加盟门店，其创始人从媒体跨界餐饮，让大龙燚未开业先火。数次刷屏级营销，让消费者给了它“火锅界的新闻编辑室”称号。

除了营销和品牌策略，大龙燚的快速反应能力和应变能力也值得称道。

在今年疫情爆发后，大龙燚是最早宣布上线外卖的火锅品牌，春节10天，其外卖同比增长547%。而在成都市餐饮协会统计的数据中，“大龙燚火锅外卖的业绩不仅在火锅品类排到了第一，在整个成都市的餐饮外卖领域也是第一。”

从现象级火锅品牌到全球布局，小龙坎的品牌进阶之路

“小龙坎火锅”是近年火爆的成都火锅品牌，游客必打卡地之一。凭借线上线下的多营销模式，建立了线下门店、线上新零售和外卖的品牌发展之路。

2017年，小龙坎走向世界，在新西兰奥克兰开出首家海外店。截至目前，小龙坎全球门店800余家，覆盖近400个城市。

成为新晋火锅“排队王”，关键在于“讨好年轻人”

2018年，川味火锅密布的成都市，出现一个泰式火锅品牌——“集渔”，且迅速成为新的“排队王”。2019年，集渔迅速开到全国各地，并迅速成为所到城市的“排队王”。 

集渔创始人陈伟说：这是一个年轻人的时代，市场打法要顺应年轻人的需求，才能够在市场中快速崛起。这个从川味火锅中迅速崛起的品牌，正是以出色的品牌营销迅速走进一个个新市场。

不仅好吃还要好看，美食和场景不可分割

2020年在成都创办的新锐火锅火锅品牌， “吼堂老火锅”主打成都秘制地道麻辣火锅，以“吼堂”为特色文化。

品牌首店开业后立刻在红汤火锅大本营的成都，连续多月登上大众点评相关榜单的榜首，成为成都本地人、外地游客到店打卡的火爆品牌。