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如何打造持续胜利的餐厅?这里有3个建议

作者:湖南浮游智能商业管理有限公司 浏览: 发表时间:2020-09-25 17:52:19 来源: 餐饮老板内参

1、高举高打:针对特定人群,做真诚的活动

一个特别典型的例子是:太二号称不做打折,但他可以为一个女粉丝专门开了一家店,于是这家店的消息就引爆了整个餐饮圈。

没有条件、没有门槛的折扣活动,是没有意义的。做折扣活动一定要针对专属人群,并且活动力度要足够真诚。毕竟我们的消费者已经见过太多套路。

某知名内蒙古餐饮品牌进入成都时,定了一个营销策略——凡是内蒙商会的人群,到店可以享受5.8折优惠。

折扣看起来相当之高,但由于只是针对特点人群,所以享受到折扣的人对品牌的忠诚度很高,门店人气也得到了很大提升,很快打开了市场。

武汉的黑粉你是一家去年9月开业的新品牌,她找的专属人群,是大众点评的橙V用户;大众点评是餐饮品牌当下最重要的流量洼地,橙V用户是大众点评的深度用户,因此这些人具备超级粉丝的属性。

因此,黑粉你就推出了一个“针对橙V用户,3000份肥牛米粉免费吃”的活动;不仅免费吃,还要求门店针对橙V用户做到满分的接待服务,于是在大众点评的近千条评论中,“服务超级棒”成为了品牌标签之一;此后又继续加码3场橙V特权活动,很快占据了大众点评热门榜第一名。



资深餐饮品牌顾问徐露认为,一个活动连做五场,就会形成较强的品牌势能;比如黑粉你连做4场橙V特权,比如广西钦州的悦岭南小茶楼,通过5场“满汉全席”活动,快速成为城市里的排队神店。


2、建立根据地:留存、留存、留存

很多品牌做营销,活动只是活动,好不容易火了,却没办法保持持续竞争力,很大一部分原因在于,没有建立好根据地。

根据地在哪里?会员系统、微信公众号、社群、公域流量平台。

2019年,成都某火锅黑马在其传统的美食狂欢节的活动中,额外加了一行字,把无门槛的五折活动,变成了“成为会员”享受五折,仅1天活动就积累了十多万会员,从此开启了百万会员之路。

社群是当下热门的私域流量的重要玩法之一,但在实际运营中一定要分级、分类。按功能来分,就有爆品引流群、宠粉福利群、VIP铁粉群、拼团秒杀群、用户分销群等多少类型;

线下活动的火热一定要反映到线上,微博热门榜、话题热搜榜、大众点评热门榜都能带来巨大的信息扩散和引流效果。因此餐饮品牌也要尤其注意其线上店铺的运营。

这里有一个重点是:我们所要运营的私域流量,绝不仅是在自家鱼塘养鱼(“个人号-朋友圈-微信群小程序”),而是要在大海里养鱼。

什么是在大海里养鱼?拥有200+门店,在无锡做到粥品类外卖 NO.1 的糯雅芳粥负责人说,如果单店在外卖平台上,做到3000~4000的用户收藏量,就不用再花大价钱做推广;

连续三年登上必吃榜的合肥半勺餐厅,也十分重视大众点评上的“收藏量”运营;她认为,未来大众点评的权重会越来越重视真正的用户行为,比如用户在页面的停留时间、收藏了什么、团购了什么等等。如果门店在这个环节有所建树,对于线上品牌的搭建会很有帮助。




3、大力传播局部胜利的消息

消费者喜欢胜利的餐厅。要让胜利的消息持续传播……

大众点评必吃榜、各类热门榜、连续10年大众点评全5星、CCTV上榜品牌、《天天向上》推荐美食、美食地图推荐餐厅……只要是被官方认可的“胜利”都要传播,并且要在所有品牌的线上线下门店,铺开来,喊出来地传播。等位椅背帖、门头展示、墙面展示、大众点评头图、品牌馆……统统做起来。

如果没有主流官方平台认证,次一级平台上的成就也可以传播起来,比如小红书、马蜂窝等。

民间的说法也能传播起来,比如“淮北烤鱼一姐”、“成都最潮烤鱼店”、“邯郸生日宴最好的饭店”等,只要喊出来,就会有人跟随。

排队,也可以作为“胜利”的传播点。但这里的排队不只是排队,而是活色生香的排队,比如“从1楼排到5楼,连商场保安都来维持秩序”、“排队能养活了一个排的黄牛”……


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